インド料理におけるパニールの歴史
パニールは何世紀にもわたってインド料理の定番となってきました。発祥はインド北部と考えられており、ミルクをレモン汁または酢で固めて作られていました。パニールは、パラック パニール、パニール ティッカ マサラ、そしてもちろんグリル パニールなど、多くのインド料理で重要な食材です。
グリルしたパニールは通常、ヨーグルトとスパイスの混合物でマリネされ、ピリッとした風味豊かな味わいになります。マリネは地域によって異なり、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを混ぜるレシピもあれば、ニンニク、生姜、チリパウダーを組み合わせて使用するレシピもあります。パニールは外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまでグリルされ、どんな食事にも最適です。
グリルパニールの作り方
グリルパニールを作るのは思ったより簡単です。料理を成功させる鍵は、新鮮で高品質のパニールから始めることです。パニールは通常、地元のインド食料品店で見つけることができます。または、全乳とレモン汁を使用して最初から作ることもできます。
マリネを作るには、ヨーグルト、スパイス、少量の油を混ぜ合わせます。スパイスはお好みに合わせて調整できますが、パニールに特徴的な黄色を与えるターメリックも必ず加えてください。パニールを立方体に切り、マリネに入れ、各部分にしっかりとコーティングされていることを確認します。パニールを少なくとも 30 分間、可能であれば一晩マリネさせます。
調理する準備ができたら、グリルを中火〜強火に予熱します。パニールを串に刺し、各部分の間に少しスペースを残します。パニールを片面約2〜3分、またはきつね色でカリカリになるまで焼きます。温かいナン、ライス、または新鮮なサラダと一緒にお召し上がりください。
グリルパニールを調理するためのヒント
パニールのグリルはシンプルな料理ですが、完璧な食感と風味を実現するのに役立つヒントとコツがいくつかあります。
- 硬いパニールを使用する: 柔らかいパニールや砕けやすいパニールはグリルでバラバラになってしまうため、必ず硬いパニールを使用してください。
- 串を浸す:木の串を使用する場合は、焼く前に必ず少なくとも30分間水に浸してください。こうすることで発火を防ぐことができます。
- 焼きすぎないでください。パニールは焼きすぎると硬くなり、ゴム状になる可能性があるため、グリルで焼いている間は様子を見守ってください。
- 野菜を加える: グリルしたパニールは、ピーマン、玉ねぎ、キノコなど、さまざまな野菜とよく合います。パニールで串に刺して完成です。
結論
グリルしたパニールは、ベジタリアンにも肉食者にも同様に最適な、美味しくて健康的な料理です。その豊かな歴史と多彩な風味により、インド料理の定番となっており、簡単に調理できるため、ディナー パーティーや平日の夜の食事に最適です。次回、新しいエキサイティングな料理を探しているときは、パニールのグリルに挑戦してみてください。あなたの味覚はきっと感謝するでしょう。